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2015年6月12日号掲載の記事（ST編集部訳） 
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Scientists discover why Swiss cheese has holes (p.6)
「チーズの穴」の謎が解明
スイスチーズとチーズの穴がなくなることの謎が解明された。牛乳が清潔すぎるからだ。
スイスの農業機関は、干し草の小さな小片がエメンタールやアッペンツェラーのようなチーズの有名な穴の原因になることを発見した。牛乳が熟してチーズになるときに、これらの「顕微鏡で見るような干し草の小片が」伝統的なスイスチーズの穴を作る。政府の出資によるアグロスコープ研究所は、５月28日に声明で、古くからの納屋での搾乳法からの完全に自動化された工業的な搾乳システムへの移行により、過去15年間で穴が減ってきていると述べた。
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